En la primera parte de esta edición abordamos los factores tecnológicos que influyen en la viabilidad de las bacterias de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus en yogurt. En esta segunda parte, ampliaremos el análisis hacia la supervivencia de las cepas probióticas más relevantes en la actualidad, explorando su comportamiento en matrices lácteas y su papel funcional cuando son agregadas en la formulación de yogurt.
Yogurt (Parte 1) | Viabilidad y Funcionalidad de Cultivos Lácticos y Probióticos
Células Somáticas y Plasmina | Influencia en la producción quesera y en el producto terminado
Síganos en las redes sociales
